Croquetas de queso fresco de cabra malagueña y cebolla caramelizada (y tres salsas de acompañamiento)

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
harina
leche
huevo
pan rallado
Para la cebolla caramelizada:
800gr. de cebollas (os sobrará cebolla, ideal para cualquier tipo de canapé. Yo la guardo en un bote con tapa BOCA ABAJO en la nevera y aguanta bastante).
75 gr. aceite de oliva virgen
100 gr. azúcar moreno
100 gr. de vino blanco
1 cucharadita de sal
Salsa de pimientos:
800 gr. de pimientos rojos
200 gr .azúcar
100 gr. vinagre de manzana
50 gr. vino blanco
sal
Mayonesa de curry:
1 huevo
aceite de girasol
unas gotas de limón
sal
una cucharadita de curry
Salsa de queso:
1 brick pequeño de nata
1 paquete (unos 150 gr.) de queso de varios sabores
sal
pimienta