Empanadas de carne fritas

Ingredientes

1 kilo de carne de osobuco (u otro corte con tejido conectivo, -grasa transparente-, no blanca) con su grasa
1/2 kilo de paleta o carne para guisar pero más magra. Pidan al carnicero que se las pique juntas, dos veces.
5 cebollas grandes
1/2 morrón verde
5 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 o 2 cebollitas de verdeo
2 cucharadas panzonas de extracto de tomate
1 cucharadita de ají molido
Ingredientes: (para 60 empanadas, pueden hacer la mitad)
1 cucharada o más de comino
3 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de azúcar
Sal a gusto
Pimienta a gusto y optativa
5 huevos duros
200 gramos de aceitunas verdes descarozadas
60 tapas de empanadas compradas o caseras (masa criolla AQUI)
Cantidad necesaria de aceite para freír 2 o 3 litros, según cada uno.
Papel de cocina