Risotto alla milanese o risoto milanes
Ingredientes
- 350 gramos de arroz carnaroli (o doble carolina, que son ideales para risotto, aunque también pueden usar largo fino)
- 150 gramos de panceta feteada fina y cortada en cubitos
- 125 gramos de queso provolone rallado grueso (parmesano o sardo también puede ser, pero bien curados, picantones)
- 60 gramos de manteca
- 1 cebolla grandecita
- 125 cc de vino marsala o bino blanco
- 1 y 3/4 litros de agua
- 2 calditos de verdura
- 2 cucharadas tamaño postre de condimento para arroz o cúrcuma o 2 cápsulas de azafrán (yo prefiero el condimento para arroz porque ya tiene pimienta y especias)
- 4 cucharadas de aceite para el arroz
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